“Je fais le serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

— Serment de l’intronisation aux Disciples d’Escoffier

Menu à 23,00 € par personne ttc « Prix net »

menu servi du mercredi midi au samedi midi

et vendredi soir

sauf jours fériés

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Nos entrées

Escargots de Bourgogne à l'estragon et ventréche séchée des Pyrénées/mousseline de butternut

Ou

Parmentier de canard à l'huile de truffe

Nos plats

Le poisson

le poisson du moment / bisque de poisson crémé/huile de paprika fumée

Ou

Le veau fermier de l'Aveyron

Bavette de veau label rouge /huile d'herbes « cresson de source et persil plat »fleur de sel

Ou

La volaille française

Jambonnette de volaille confite /créme de moutarde à l'ancienne et piment d'Espelette

Nos desserts

Fromage blanc du Limousin à la pistache/raisins muscat/amandes grillées

Ou

Baba au rhum /ganache montée chocolat blanc /confiture de cerises noires      

Menu à 38,00 € en 3 services prix nets

ou

44,00 € en 5 services

Nos entrées 15,00 €

-Noix de st Jacques de nos côtes juste saisies/mousseline de butternut /huile d'herbes /poudre de cépes

Ou

-Saumon fumé /vieux parmesan/chantilly tartufata/légumes croquants /pomme fruit

Ou

-Suprêmes de caille rôtis et gambas label rouge /écrasé de potimarron et pomme de terre /

créme de curry noir

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Nos plats 21,00 €

-Echine de porcelet cuite à basse température /sauce vigneronne /trompettes des morts /pleurotes

ou

-Filet de dorade sébaste « pêche française » fumet de corail de st Jacques crémé /queues d'écrevisses / caviar de hareng

Ou

-Cuisse de canard confit « Français » mijoté de haricots coco/sauce porto saveur truffe

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sorbet

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Assiette de fromages au lait cru

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desserts 8,00 €

• Parfait glacé à la féve tonka/ pâte de pruneaux verri'good /baileys

  Ou

-Dacquoise noisette /bavarois au café /poire pochée au sirop de vanille

Ou

- Dôme mousse chocolat noir /Biscuit cuillére/

Ganache montée au chocolat blanc

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